怎样蒸馒头没气泡味

要蒸出没有气泡味的馒头，可以遵循以下步骤和建议：

充分揉面：

确保面团揉至光滑、有弹性，并且充分排气。可以将面团放置一段时间（如半小时），然后再进行二次揉面，以确保气泡被彻底排出。

控制发酵时间和温度：

发酵时间一般控制在2-3小时，温度保持在28-30℃。当面团体积膨胀至原来的2-3倍，且表面出现细小的蜂窝状孔洞时，即表示发酵完成。

使用合适的面粉：

选择高质量的中筋面粉，这样可以使馒头更加松软且筋道。

掌握蒸制时间：

馒头上汽后蒸制时间控制在15-20分钟为宜。过长的蒸制时间会使馒头变得干硬，影响口感。

蒸锅水要足：

蒸馒头时，蒸锅中的水量要足够，以保证蒸汽充足。避免中途加水，以免影响馒头的成品质量。

避免频繁开盖：

蒸馒头时，不要频繁打开锅盖，以免影响蒸汽的持续供应和馒头的膨胀。

使用碱面水：

在揉面时加入适量的碱面水（碳酸氢钠），可以帮助排出面团中的气泡，使馒头更加喧腾。

二次醒发：

在将馒头放入蒸锅前，可以进行一次短暂的醒发（如15分钟），这样可以使馒头更加蓬松。

注意蒸笼的放置：

蒸笼底部可以放一层湿毛巾或蒸纸，防止馒头粘锅。同时，馒头之间要保持一定的间距，避免粘在一起。

通过以上步骤，可以有效地减少馒头中的气泡，使其更加松软、蓬松且没有气泡味。