蛋糕膨的太高

蛋糕膨的太高通常是由于以下几个原因造成的：

烘烤过度：

如果烘烤温度过高或时间过长，蛋糕表面容易开裂，甚至烤糊。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确或过度，蛋白中会形成过多的气泡。这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，可能导致蛋糕表面开裂。

蛋糕糊加入过多：

如果在制作蛋糕时加入的蛋糕糊过多，烘烤时蛋糕会膨胀过度，从而容易从顶部裂开。

烤箱温度不均匀：

烤箱的加热方式通常是从上下向中心加热，如果炉温过高，上下部分会很快熟，但中心部分可能还未熟透，导致蛋糕出炉后塌陷或开裂。

模具问题：

如果模具过大或过小，也可能影响蛋糕的膨胀情况，导致开裂。

建议

控制温度和时间：在烘烤蛋糕时，要注意设定合适的温度和时间，避免温度过高或时间过长。

正确打发蛋白：在打发蛋白时，要确保手法正确，避免过度打发，以免形成过多的气泡。

适量加入蛋糕糊：根据模具的大小适量加入蛋糕糊，避免一次性加入过多导致膨胀过度。

预热烤箱：在烘烤前预热烤箱，确保温度均匀，避免因温差过大导致蛋糕开裂。