包子是蒸好还是泡好呢

包子是 冷水蒸更好。以下是具体的理由：

受热均匀：

冷水蒸包子时，包子会随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热更加均匀。而热水蒸包子时，由于火力不够猛，可能导致包子受热不均匀，外面熟了里面馅儿还没好，或者外面蒸老了里面才刚好，容易塌陷，皮也不暄软。

二次醒发：

包子包好后，不要立刻上锅蒸，要二次醒发。冷水蒸包子时，包子在加热过程中还能进行短时间的二次醒发，变得更大更蓬松。而热水蒸包子时，由于温度较高，包子的二次醒发过程可能会被缩短，影响最终的口感。

口感松软：

冷水蒸包子可以使包子皮更加暄软，口感更好。而热水蒸包子可能导致包子皮过硬，影响食用口感。

避免塌陷：

冷水蒸包子时，包子在慢慢升温的过程中会舒展筋骨，这样蒸出来的包子不易塌陷。而热水蒸包子时，由于温度急剧升高，可能导致包子突然遇冷塌陷。

综上所述，冷水蒸包子能够使包子受热均匀，二次醒发充分，口感松软，避免塌陷，是更推荐的做法。