山药发面技巧

山药发面的技巧如下：

山药的处理

选择铁棍山药，口感粉糯。

山药去皮后切成小段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟。

蒸熟后，用勺子将山药捣成细腻的山药糊，以便后续和面团融合。

和面的步骤

将捣好的山药糊倒入装有面粉的盆中，加入酵母水和白糖。

先用手指将面粉和山药糊、酵母水初步混合成絮状。

然后用手掌根揉面，边揉边摔打，直到面团光滑有弹性，不粘手、不粘盆。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖避风处发酵，直到面团涨到两倍大，充满蜂窝小孔。

整形与二次发酵

发酵好的面团取出，揉一揉排排气，然后搓成粗细均匀的长条，切成大小均等的小面剂。

每个面剂搓圆，保留面团的蓬松气孔，以便蒸出松软的馒头。