羊肉怎么煮才会脆呢

要煮出脆爽的羊肉，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的羊肉，最好是带骨的羊排或羊腿肉，这样的肉质更加鲜美多汁。

将羊肉切成适当大小的块状，并浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水，去除血水和杂质。

将浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉，煮至沸腾后撇去血沫，同时放入姜片和葱段，以及适量的料酒。料酒具有去腥解腻的作用，能够有效地去除羊肉的膻味。

在羊肉上加入生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌均匀后，加入切好的姜蒜末和香料（八角、香叶、辣椒），腌制约2小时。为了更入味，可以放入冰箱过夜。

将炖煮好的羊肉取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。

在羊肉表面拍上一层薄薄的淀粉。

热油锅中，将羊肉块逐个下锅炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

热锅凉油，先放入洋葱煸炒出香味，再加入五花肉块煸炒至微黄色，出油。