为什么馒头要加小苏打粉
在蒸馒头时，加入小苏打粉主要有两个作用：
中和酸性物质：
酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质可能会让馒头带有一丝酸味。小苏打是弱碱性的，可以中和这些酸性物质，从而使馒头的口感更加甜美。
增加膨松度：
小苏打在与酸性物质接触时会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气泡。这些气泡会被面筋网络包裹，使馒头在蒸制过程中膨胀得更加松软。
具体用量上，一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人口味和面团状况适当调整。过量使用小苏打会使馒头味道苦涩，口感变硬。
此外，加入小苏打还可以使馒头在蒸制后更加柔软、膨松，即使放凉后也不容易变硬，从而提高馒头的口感质量。
建议：在蒸馒头时，可以先将酵母粉和小苏打粉混合均匀，再加入到面粉中，然后按照正常的面团发酵和蒸制步骤进行操作。这样可以确保馒头既有良好的口感，又有足够的膨松度。