蒸馒头表皮黑

蒸馒头表皮变黑可能有以下几种原因：

还原反应 ：馒头表皮在得到氧气后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，导致馒头表皮越蒸越黑。

笼屉污垢：

蒸馒头时，笼屉上的污垢可能在蒸煮过程中滴落到馒头表面，导致馒头变黑。

面团发酵和揉面问题

发酵时间不够，面团没有完全发酵到按下去基本不回弹的程度。

第一次发酵结束后没有充分揉面，使得内部气体排空。

蒸的时候水滴到面团上引起馒头发皱。

蒸好后没有闷一段时间直接掀锅盖，导致表面急速冷却收缩。

面粉和添加剂问题

面粉在发酵时可能时间太短，还没有发酵到位。

面粉中可能添加了过多的增白剂，导致馒头在长时间存放后变黑。