大毛蛤清蒸做法

清蒸毛蛤的做法如下：

将新鲜的毛蛤洗净，可以提前将毛蛤放入盐水中浸泡30分钟，帮助其吐出沙子。然后，洗净表面杂质，放入一个盘中备用。

在一个大碗里打入鸡蛋，使用筷子或打蛋器将蛋液轻轻搅拌均匀。搅拌时，尽量避免过度打发，保持蛋液的平滑和细腻。

加入适量的清水（通常蛋液和水的比例为1:1.5），搅拌均匀。这一步是让蒸蛋更加嫩滑的关键。

在蛋液中加入一勺生抽、一勺料酒、适量盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀，确保调料完全溶解在蛋液中。如果你喜欢吃点香葱味，可以在蛋液里加入一些切好的葱花，增添层次感。

用细网筛过一次蛋液，这样能确保蒸出来的蛋羹更加滑嫩。

在一个蒸盘中，先把准备好的蛤蜊均匀地放置在底部。

将蛋液倒入蒸盘，轻轻震动一下蒸盘，确保蛋液表面平整，不出现气泡。

将蒸盘放入已经预热的蒸锅中，蒸10-15分钟，具体时间根据蛋液的量和蒸锅的火力来调整。如果你使用的是高火，10分钟左右就足够了。

蒸好后取出，淋上一点鲜酱油即可食用。