芋角的做法

芋角是一道传统的中式小吃，以其外皮Q弹、内馅嫩滑、口感丰富而受到许多人的喜爱。以下是几种常见的芋角做法：

1. 红薯淀粉芋角

所需食材：

芋子

红薯淀粉

香菇肉馅

盐

鸡精

葱花

香菜

辣椒粉

生抽

猪油

做法步骤：

1. 将芋子洗净去泥沙，放入锅中煮至熟透，用筷子能轻松扎入即可。

2. 去掉芋子的外皮，用擀面杖压成泥，加入适量红薯淀粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，再分成小段。

3. 将小段团圆后擀成饺子皮，包入香菇肉馅，捏紧收口。

4. 水开后放入芋角煮7-8分钟，直至熟透。

5. 碗中放盐、鸡精、葱花、香菜、辣椒粉、生抽和猪油，舀两勺煮芋角的汤搅拌均匀，再放入煮好的芋角。

2. 蒸制芋角

所需食材：

芋头

紫薯

白糖

黄油

萝卜干

叉烧

虾干

干瑶柱

小葱

做法步骤：

1. 芋头和紫薯切片蒸25分钟，加紫薯是为了颜色更好看，不喜欢的可以不用加。

2. 萝卜干和叉烧切丁，虾米和瑶柱提前泡一下水。

3. 蒸好的芋头紫薯，加糖黄油炒至融化。

4. 热锅下油，依次放入萝卜干、瑶柱、虾米、叉烧，关火后加入葱。

5. 抓一块芋泥，挖个洞，填入馅料。

6. 包好的芋角，先下蛋液池滚一下，再去面粉池滚一下，又回蛋液池滚一下，最后回面粉池弄干身，然后跳入油海炸至金黄色。

3. 油炸芋角

所需食材：

荔浦芋头

熟澄面

香菇碎炒瘦肉馅

五香粉

盐

味精

猪油

做法步骤：

1. 把荔浦芋头洗干净去皮，切成小块，蒸到软软的，然后趁热把它压成芋泥。

2. 澄面用沸水搅拌成熟澄面，加入芋泥、五香粉、盐、味精调味，加入猪油搓匀。

3. 把处理好的芋泥团分成12份，每份里面包入适量的肉馅，捏成角形。

4. 起油锅，把油温烧到160度至170度，将芋角胚轻轻放入油里，炸到金黄色并且表面蜂巢状即可捞出来。

4. 芋角馅制作

所需食材：

粘米粉

绞肉

五香粉

盐

芋泥

食油

大葱

做法步骤：

1. 热油锅倒入大葱碎炒香，倒入绞肉，加入五香粉、晒油、酱油、胡椒粉炒香。

2. 粘米粉、五香粉、盐、芋泥倒入水中拌匀，加入食油拌匀。

3. 分成12粒，包入馅料。

4. 中小火炸至熟透。

5. 芋角皮制作

所需食材：

荔甫芋净肉

澄面

滚水

猪油

臭粉

五香粉

糖

盐

做法步骤：

1. 荔甫芋蒸熟，压烂。

2. 澄面加滚水搓匀成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、猪油、糖和盐搓匀，最后加入干澄面再搓匀成芋角皮。

3. 猪肉切粒，鸡蛋打散，虾仁洗净，飞水后盛干。

4. 烧热油爆香猪肉及虾仁，加入调味料，埋芡，加火鸡蛋拌匀成芋角馅。

5. 把芋角皮搓成条状，切成20小粒，用手按平加入馅料，包成芋角形状。

6. 烧热油，用疏篱盛着芋角放入油中炸至金黄色，取出盛干油分即可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作芋角。希望这些