木渎羊肉做法
木渎羊肉的做法主要包括以下几种:
红烧羊肉
选用肥瘦相间的羊肉,连皮带肉一起烧。
采用浓油赤酱的做法,使羊肉格外“热情似火”。
浓郁的卤汁衬托出羊肉的鲜甜肥美,吃起来不腥不膻,入味十足,肥而不腻,瘦肉不柴。
羊糕
一般选用羊腿肉和羊腩肉,需要熬制4个小时左右。
煮好的羊肉出锅拆骨,分装在方形盘中,再浇上浓汤,待冷却凝结后就成为了羊糕。
羊糕结实,冻汁晶亮,不松不散,现切现吃,配以辣酱,鲜美无比。
白切羊肉
洗净羊肉切块,与头、脚、内脏什件等一并放入盆堂(用大铁镬加接木桶构成,故又叫“接锅”)内。
根据入锅羊肉多少一次加足水,旺火烧开,撇净浮沫后加适量食盐,然后用文火焖烧约2小时。
捞出羊什件,见汤色乳白,肉酥而不烂,香气飘溢时即成,撒上少许细蒜叶即可上桌食用。
葱爆羊肉
选用羊腿肉或羊里脊肉,切成薄片或细条。