摔不坏红烧肉

红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、口感鲜美而闻名。在制作红烧肉的过程中，如果处理不当，确实存在摔坏的风险。以下是一些关键点，可以帮助你更好地制作红烧肉，减少摔坏的可能性：

选材：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样的五花肉既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

切割：

将五花肉切成麻将块大小，大小要切均匀。在炒的过程中五花肉会浓缩，所以不要切得太小，并且大块的吃起来也方便。

焯水：

将切好的五花肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒，煮开后去掉浮沫。这一步可以去除肉中的血水及杂质，使红烧肉口感更好。

炒糖色：

在锅中加少许油，小火炒糖色，糖色炒至深枣红色后放入五花肉。炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮：

加入适量的黄酒、老抽、冰糖、盐和水，盖上锅盖，中火煮20分钟后开盖开始收汁。炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧肉，同时减少在处理过程中摔坏的风险。