怎么做能让羊肉变白

要让炖羊肉变白嫩，可以遵循以下步骤：

选择带肥肉或骨头的羊肉部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉切成块后，放入盆中泡水1小时，期间换水几次，以泡出血水，减少腥味。

将泡好的羊肉冷水下锅，加入姜片、葱节、花椒和料酒，大火加热至水沸腾，撇去浮沫。

焯水时不要盖紧锅盖，让腥味充分散发。

将焯过水的羊肉捞出，用温水冲洗干净。

锅中放入羊油（或猪油），将焯好的羊肉放入锅中，中火煸炒至表面微微焦黄，香味释放。

加入滚开水，水量要一次加足，保持水沸腾状态，这样羊肉里的脂肪和蛋白质才能充分乳化，汤色变白。

大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时，期间可加入白芷、良姜、陈皮等药材去膻增香。

炖至羊肉软烂，汤汁浓白后，加入适量盐调味，最后撒入枸杞提色。

通过以上步骤，可以使炖出的羊肉汤色乳白，肉质鲜嫩。此外，还可以根据个人口味加入其他调料，如白胡椒粉、花椒等，以增加风味。