煎鱼之前腌制

煎鱼之前腌制是一个非常重要的步骤，它可以帮助去除鱼的腥味，使鱼肉更加入味，并且防止煎鱼时粘锅。以下是一些常见的腌制方法：

将鱼洗净后，在鱼身两面撒上适量的盐。

加入姜片、葱段和料酒。

将鱼放入冰箱腌制15到30分钟。

清洗鱼时，注意去除鱼体内的黑膜，这是腥味的主要来源之一。

腌制好后，用厨房纸巾或干净的布将鱼身的水分擦干，特别是鱼皮部分，保持干燥以防止粘锅。

在煎鱼前，先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油量要多一些，能够覆盖住鱼身的大部分。

热锅能够确保鱼下锅时，鱼皮能够迅速收缩，形成一层保护膜，防止粘锅。

在重新加入的凉油中，撒入一小撮盐，盐能够增加油的粘稠度，形成一层保护膜，进一步防止鱼皮粘锅。

根据个人口味，可以在腌制时加入花椒面、辣椒面、酱油、蒸鱼豉油等调料，以增加鱼的香味。