包子面放什么碱好

在制作包子时，可以使用 食用碱或 小苏打作为膨松剂和调节酸碱度。具体使用哪种碱以及用量，有以下建议：

食用碱（苏打、纯碱）

化学名称：碳酸钠（Na2CO3）

用途：用作食品发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。在传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

用量：一般一斤面粉放5克左右的食用碱，具体用量可以根据个人口味调整。如果喜欢吃碱大的面食，可以适当增加用量。

小苏打（碳酸氢钠）

化学名称：NaHCO3

用途：在厨房做面点时，小苏打常用作面点的蓬松剂。

用量：一般一斤面粉放5克左右的小苏打，具体用量也可以根据个人口味调整。

建议

比例控制：无论是食用碱还是小苏打，用量都要适当。过少会使面团发酸，过多会使面团发黄，影响美观和口感。

和面方法：用温水和面，将碱粉均匀撒入面粉中，然后用手揉搓，直到面团光滑、不粘手且没有酸味。

个人口味：根据个人口味，可以适当调整碱的用量。喜欢碱大的可以适当增加用量，但不宜过多，以免影响口感和健康。

通过以上方法，可以制作出既蓬松又美味的包子。