油炸油条为什么发硬
油炸油条发硬的原因主要有以下几点：
面粉的选择
高筋面粉：高筋面粉面筋质含量高，形成的面筋网络强韧有力，阻碍了油条的膨胀，导致油条结构紧密而坚硬。建议使用中筋面粉，能使油条在炸制时适度膨胀，口感更好。
面团制作问题
水分不足：面团中的水分不足会导致油条在炸的过程中失去水分，从而变硬。
酵母量不足：酵母不足会使面团发酵产生的气泡减少，导致油条变得硬邦邦。
揉面过度：过度揉面会使面筋过度形成，让油条失去蓬松柔软的口感。
醒面不足：醒面时间不足，膨松剂产生的二氧化碳气体量有限，油条无法充分膨胀，内部气孔稀少，导致硬邦邦。
油温控制
油温过高：油温过高会使油条表面迅速变硬，内部可能未完全熟透，导致外皮发硬、不膨松。
油温过低：油温过低会使油条吸收过多油脂，变得油腻且硬。
炸制时间
炸制时间过长：时间过长会导致油条失去水分，内部水分被完全蒸发，从而变硬。