蛋糕胚发酵
蛋糕胚的发酵过程需要注意温度和时间的控制，以确保蛋糕能够正常膨胀。以下是一些关于蛋糕胚发酵的要点：
酵母的添加和初步混合
将酵母粉与水或牛奶混合，搅拌均匀后加入面粉、砂糖和盐，进行初步混合搅拌。
第一次发酵
将初步混合好的面糊盖上盖子，放置在温暖处进行第一次发酵，通常需要40分钟至1小时，直到面糊体积膨胀一倍。
添加其他成分
发酵好的面糊中加入蛋黄、芝士粉、香草精等成分，搅拌均匀形成蛋黄面糊。
蛋白的打发
将蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁，开始打发蛋白，分三次加入砂糖，打至干性发泡。
混合面糊
将蛋黄面糊和蛋白糊分三次混合，采取切拌的方式混合均匀，然后倒入模具。