发面反复冷冻

发好的面团可以 放在冰箱里进行冷冻保存。这样做可以防止面团表面滋生细菌，避免变质和产生有害物质，同时也有利于延长面团的保存时间。具体操作方法是将发好的面团用保鲜膜或食品袋包裹好，然后放入冰箱的冷冻室。需要使用面团时，提前将其从冷冻室取出，在室温下解冻，然后继续进行发酵、整形和烘烤等后续步骤。

然而，需要注意的是，冷冻面团可能会影响其发酵效果。酵母在低温环境下活性会下降，可能导致发面慢甚至不发面。因此，在冷冻面团时，应尽量保持其原始状态，避免提前进行发酵，以减少酵母活性的损失。

另外，冷冻面团的保存时间应尽量控制在3天以内，以保证其新鲜度和发酵效果。如果需要更长时间的保存，可以将面团在基础发酵后分割成小块，放入冷冻室保存。使用时，提前将面团从冷冻室取出，放置于冷藏室解冻，然后再进行回温和发酵。

综上所述，发面可以反复冷冻，但需要注意保存方法和时间，以保证发酵效果和食品安全。