腌萝卜要削皮吗

腌萝卜 不需要削皮。保留萝卜皮可以保证腌出来的萝卜口感更加脆爽，并且有助于保持其营养成分。以下是一些具体的腌萝卜步骤和注意事项：

清洗萝卜：

将萝卜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。如果萝卜表皮有瑕疵影响卖相，可以削掉，但原则上最好保留表皮。

切萝卜：

将萝卜切成条状或夹刀片。切条时，建议先将萝卜切成三段，再切成长条，宽度约一厘米左右。这样切出来的萝卜口感更好，腌制后更容易入味。

杀水：

将切好的萝卜片放入盆中，加入适量的食盐或白糖，用手抓拌，让每一片萝卜都裹上调料，腌制半个小时左右，以去除多余的水分。

晾晒：

将腌制好的萝卜片捞出，控干水分，然后放到通风且阳光能晒到的地方晾晒两到三天，这样可以使萝卜更加脆爽。

加调料：

晾晒好的萝卜片加入适量的生抽、醋、糖等调料，搅拌均匀后继续腌制一段时间，即可食用。

总结来说，腌萝卜时保留萝卜皮可以使其口感更加脆爽，并且有助于保持其营养成分。在实际操作中，可以根据个人口感需求选择是否削皮。