甲鱼蒸米饭

甲鱼蒸米饭是一道美味的传统菜肴，以下是一种制作方法：

材料：

甲鱼 1 只

糯米 750 克

酱油肉 250 克

干香菇 6 朵

生抽 5 勺

老抽 2 勺

花雕酒 200 克

冰糖 少许

猪油 30 克

生姜 5 片

桂皮、小茴香、香叶、肉桂、八角（放子袋子里）少许

啤酒 半瓶

鸡精 少许

盐 2 克

蚝油 1 勺

葱 3 根

做法：

准备材料

所有原料洗干净备用。

糯米放两勺生抽，一勺老抽，100克花雕酒，浸泡20分钟。

酱油肉切片，浸泡好的香菇切丁。

甲鱼切成块，放生姜，料酒浸泡十分钟，壳不要切。

煸炒

锅中倒入猪油，放入酱油肉，煸炒出香味。

再加入香菇一起煸炒。

再倒入甲鱼煸炒，然后放入蚝油，生抽，老抽，冰糖，花雕酒煸炒。

放入料包（桂皮、小茴香、香叶、肉桂、八角），倒入半瓶啤酒和一碗水，烧半小时。

烧至粘稠状，取出料包，倒入糯米翻炒至水干。

蒸制

将炒好的糯米放入碗中，然后加二小碗水，放在高压锅中蒸15分钟即可。

蒸熟的饭取出来，放在预热好的砂锅中，香喷喷的甲鱼糯米饭就做好了。

提示和建议：

甲鱼血要放干净，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉，用清水洗净。

把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，焯水。

甲鱼用葱、姜、料酒氽过，可以去腥味。

这样制作出来的甲鱼蒸米饭，甲鱼的鲜美与糯米的香甜完美结合，口感软糯，营养丰富，非常美味。