馒头做法蒸出来有点硬

要避免蒸出来的馒头发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

馒头胚子揉好后，先放在篦帘上醒发5-8分钟，这样可以使面团经过最后一次醒发，不仅个头变大了，蒸熟后口感也特别暄软。

馒头胚子醒发好了后，放进冷水锅里，开大火蒸。等锅里冒气了，再蒸25分钟。这样可以使馒头受热均匀，蒸出来才能又暄又软。

蒸熟后，先别急着揭锅盖，关火后让馒头在锅里继续焖5-10分钟。这样可以使馒头在锅里慢慢降温，蒸汽也慢慢散去，从而定型，避免塌陷。

和面时要保证水和面粉的比例适当，避免水太多导致面团“不发”或太硬。如果不小心加水过多，可以放点面粉中和一下。

发酵时间要适中，不要过长或过短。一般来说，使用温水或热水可以更快地使面团变软，有利于发酵。夏天即使用凉水做面，最多也不能超过6个小时。

揉面时要多揉一会儿，时间必须在10分钟以上，揉得越光滑，蒸出来的馒头越白且有嚼劲。

将揉好的面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，再将每一个小面剂用揉面的方式揉1分钟左右，整理成圆形，做成馒头的形状。馒头全部做完之后在上面盖上一层湿布进行二次醒发20分钟。

通过以上步骤和技巧，可以确保蒸出来的馒头饱满不塌陷，口感柔软有弹性。