凤爪腌制配比

红油椒麻凤爪

主料：煮熟的去骨凤爪250克

小料：蒜碎50克，泰椒圈40克，干葱125克

调味料：椒麻冷泡汁120克，红油100克，藤椒油30克

烹饪步骤：将调味料和小料混合调制均匀，加入主料拌均，浸泡4小时后即可食用。

秘制风味凤爪

主料：

凤爪500克

辅料：香葱结30克，姜片15克

调味料：白胡椒粒1克，冰纯净水少许，豉香海味凉菜汁

烹饪步骤

1. 将凤爪飞水；

2. 将青葱结、姜片起镬爆香，放入处理好的凤爪，白胡椒粒在沸水中烧开，转小火煮至凤爪熟透；

3. 去掉青葱结、姜片，将凤爪捞起过冰水浸透，剪去脚指尖，斩件后用冰纯净水洗净；