排骨汤炖肉

炖排骨汤是一种广受欢迎的美食，其关键在于如何处理排骨以去除腥味并最大限度地保留其鲜味。以下是一些有效的步骤和技巧：

去除血水

浸泡：

将排骨切成适当大小的块后，放入清水中浸泡半小时到一个小时，期间每隔十分钟换一次水，以去除血水。

焯水：

将浸泡后的排骨放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

添加调料

老姜：

老姜是去腥增香的关键，可以在焯水时加入，也可以在整个炖煮过程中使用。

葱：

虽然葱可以增香提味，但不宜在汤品当天喝完的情况下使用，以免隔天发酸。

花椒：

猪不椒，羊不料，炖猪肉汤时不应放花椒，以免掩盖肉的原味。

料酒：

料酒可以去腥提味，但在焯水时使用，炖煮过程中不宜再加。

橘子/山楂：

加入酸性食材如橘子或山楂可以帮助肉软烂，同时增添鲜味。

醋：

在炖煮过程中加入少量醋可以使排骨更软烂，并有助于营养物质的吸收。

炖煮技巧