虾仁嫩嫩腌制
要使虾仁嫩滑，腌制是一个关键步骤。以下是一种有效的腌制方法：
准备材料
新鲜虾仁 500克
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量
味精或鸡精 适量（可选）
柠檬汁或米醋 少许（可选，用于冻虾仁）
腌制步骤
清洗虾仁：将虾仁用清水洗净，剪去虾须和虾脚，用清水冲洗几遍，确保虾仁表面干净。
吸干水分：用干净的毛巾将虾仁的水分吸干，可以用厨房纸巾轻轻按压虾仁，以去除多余的水分。
加入调料：将虾仁放入一个碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、味精或鸡精（可选），搅拌均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。如果使用柠檬汁或米醋，也可以在此时加入，以提升鲜味和抑制腥味。
上浆：在虾仁中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，使虾仁表面形成一层保护膜。这一步是关键，能够有效防止虾仁在烹饪过程中脱浆。
静置：将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏，腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15分钟到2小时，让虾仁充分吸收调料的味道。