泡芹菜需要煮熟

泡芹菜 需要煮熟。具体做法包括：

焯水：

将芹菜洗净后放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常1分钟即可。焯水后，将芹菜迅速冷却至冷水中，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。

冷却：

焯水后的芹菜应迅速放入冷水中冷却，这样可以使芹菜更加爽脆，并停止其烹饪过程，保持其绿色和新鲜度。

泡制：

将冷却后的芹菜沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的盐、花椒、大料和红辣椒（根据个人口味选择），然后倒入晾凉的五香水（五香水是由盐、花椒、大料等调料熬制而成），密封后放入冰箱中泡制1到2天即可食用。

腌制：

另一种方法是直接将洗净的芹菜叶子去掉，摆放到瓶子里，倒入纯净水，水中加入腌制盐，然后放入冰箱中冷藏2-3天即可食用。

综上所述，泡芹菜需要先煮熟再进行泡制或腌制，这样可以使其更加美味和爽脆。