白木耳要泡过夜吗

白木耳（银耳） 可以泡过夜，但有几个重要的注意事项：

水温：

建议使用冷水浸泡，避免使用热水。热水浸泡可能导致细菌滋生，并且容易使营养成分流失。

环境温度：

在室内温度较低的情况下，泡一夜是安全的。但如果室内温度较高，建议缩短浸泡时间，以避免细菌滋生。

浸泡时间：

虽然可以泡一夜，但不要泡得太久。通常建议浸泡3到4小时即可使银耳充分膨胀。

营养价值：

泡过夜的白木耳虽然不会造成不良影响，但长时间浸泡可能会导致营养成分流失，并且可能产生亚硝酸盐等有害物质。

食用建议：

泡发后的白木耳最好当天食用，不要过夜。如果确实需要保存，建议将泡发后的白木耳放入冰箱冷藏，并尽快食用。

综上所述，白木耳可以泡过夜，但建议使用冷水浸泡，并且控制浸泡时间，避免长时间浸泡导致营养流失和细菌滋生。