猪脚腊肉怎么做不坏不烂

要制作出既不会坏也不会烂的猪脚腊肉，可以遵循以下步骤：

选择猪脚

优先选择前腿猪脚，因为前腿的肉质较为鲜嫩。

猪脚应购买当天新鲜的，并确保没有抽筋，以保证口感。

初步处理

将猪脚从中间剖开，剁开但不切断，中间的骨头也剁成小段，不要切断。

不要清洗猪脚，而是将底下的肉划开片开，使其尽可能薄散，有利于腌制入味及风干。

腌制

使用高度白酒双面抹匀猪脚（皮和肉都要抹），静置一边让风干。

准备香料（如香叶、桂皮、八角、花椒等），每样少量即可。

选择海盐、湖盐或井盐，不要使用加碘的碘盐或细盐。

将盐倒入干锅中，加入所有香料，小火慢慢翻炒至香料微焦，关火备用。

待盐完全冷却后，将猪脚摊开，抓一把盐进行搓抹，确保在肉面和皮面两面都抹匀。

风干

将抹好盐的猪脚挂在通风处风干，避免阳光直射，但要保持空气流通。

如果遇到雨天或雾霾天气，可以将猪脚收起包好，放入冷冻室保管，待天气好转后再拿出来晾晒。

保存

腊猪脚可以长时间保存，放在通风干燥的地方，避免潮湿和异味。

如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷冻室，但取出食用前需要提前解冻并重新风干。

通过以上步骤，可以制作出既不会坏也不会烂的猪脚腊肉，且风味独特，保存时间长。