红烧肉焖鳝鱼

红烧肉焖鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜,以下是几种不同的做法:

做法一

食材

五花肉250g

黄鳝250g

姜8片

葱2段

蒜瓣10个

料酒3大勺

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖1块

做法

五花肉切块,冷水下锅,加姜片、料酒焯水后,捞出沥干水份。

鳝鱼洗净切段,水开加姜片、料酒后,放入鳝段,汆烫后,捞出洗净备用。

热锅倒少油,将五花肉煎至表面金黄。

加葱段、姜片炒香后,并淋上一圈料酒。

放入一块冰糖,炒至上色。

加1大勺老抽、2大勺生抽,炒至上色。

倒入没过食材的开水,烧开后转小火炖30分钟。

加入黄鳝、蒜瓣,继续小火炖30分钟,最后大火收汁。

做法二

食材

野生黄鳝(小) 4条

五花肉 350克

老抽 5克

料酒 10克

葱 少量

姜 2片

生抽 15克

蒜 3瓣

冰糖 15克

水 15克

做法

鳝鱼洗净备用。

五花肉切块,焯水备用。

起锅倒油,爆香葱、姜、蒜,加入五花肉,生抽、老抽、冰糖、料酒,炖30分钟。

插入蝴蝶棒,加入黄鳝,加水,炖15分钟,全程开盖收汁。

做法三

食材

野生黄鳝 600克

五花肉 500克

老抽少许

生抽适量

葱姜适量

蒜一头

料酒适量

冰糖三勺

胡椒粉适量

做法

五花肉焯水备用,黄鳝改花刀开水烫去腥膜,洗净备用。

起锅热油,煸香五花肉,放葱姜蒜,接着放入黄鳝,翻炒出香味,倒入料酒,放生抽老抽冰糖适量,倒入热水,没过食材,大火煮沸改小火,焖煮一个小时以上,最后收汁,放胡椒粉,葱花少许。

小贴士

鳝鱼一定要清洗干净,能够更好地去腥。

炖煮过程中要保持小火,使肉质更加鲜美。

最后收汁时,可以根据个人口味调整火候,使汤汁更加浓稠。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧肉焖鳝鱼。