红烧肉焖鳝鱼
红烧肉焖鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜,以下是几种不同的做法:
做法一
食材
五花肉250g
黄鳝250g
姜8片
葱2段
蒜瓣10个
料酒3大勺
老抽1大勺
生抽2大勺
冰糖1块
做法
五花肉切块,冷水下锅,加姜片、料酒焯水后,捞出沥干水份。
鳝鱼洗净切段,水开加姜片、料酒后,放入鳝段,汆烫后,捞出洗净备用。
热锅倒少油,将五花肉煎至表面金黄。
加葱段、姜片炒香后,并淋上一圈料酒。
放入一块冰糖,炒至上色。
加1大勺老抽、2大勺生抽,炒至上色。
倒入没过食材的开水,烧开后转小火炖30分钟。
加入黄鳝、蒜瓣,继续小火炖30分钟,最后大火收汁。
做法二
食材
野生黄鳝(小) 4条
五花肉 350克
老抽 5克
料酒 10克
葱 少量
姜 2片
生抽 15克
蒜 3瓣
冰糖 15克
水 15克
做法
鳝鱼洗净备用。
五花肉切块,焯水备用。
起锅倒油,爆香葱、姜、蒜,加入五花肉,生抽、老抽、冰糖、料酒,炖30分钟。
插入蝴蝶棒,加入黄鳝,加水,炖15分钟,全程开盖收汁。
做法三
食材
野生黄鳝 600克
五花肉 500克
老抽少许
生抽适量
葱姜适量
蒜一头
料酒适量
冰糖三勺
胡椒粉适量
做法
五花肉焯水备用,黄鳝改花刀开水烫去腥膜,洗净备用。
起锅热油,煸香五花肉,放葱姜蒜,接着放入黄鳝,翻炒出香味,倒入料酒,放生抽老抽冰糖适量,倒入热水,没过食材,大火煮沸改小火,焖煮一个小时以上,最后收汁,放胡椒粉,葱花少许。
小贴士
鳝鱼一定要清洗干净,能够更好地去腥。
炖煮过程中要保持小火,使肉质更加鲜美。
最后收汁时,可以根据个人口味调整火候,使汤汁更加浓稠。
希望这些做法能帮助你做出美味的红烧肉焖鳝鱼。