发面不放碱用碱面可以吗

可以使用碱面来发面，但需要注意以下几点：

碱面的使用时机：

碱面通常是在老面发酵后使用，用于中和面团中的酸性物质，从而产生二氧化碳气体，使面团进一步膨松。

碱面的用量：

使用碱面时需要控制用量，过多会使馒头发黄并有苦味，过少则可能无法有效中和酸性，影响发酵效果。

碱面的种类：

通常使用的是食用碱，主要成分是碳酸钠。

碱面的作用：

碱面不仅能中和酸性，提升风味，还能改善面食的口感和颜色，增强蓬松度，并避免营养破坏。

替代方案：

如果没有碱面，可以使用小苏打作为替代品，小苏打的效果也很好，但需要注意比例，以免影响面食的口感。

综上所述，使用碱面发面是可行的，但需要掌握正确的使用方法和用量，以确保面食的口感和风味。如果对碱面有顾虑，可以考虑使用酵母粉等现代发酵剂来替代。