发面酒味大

发面酒味大的原因及解决方法如下：

原因

发面过程中，酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇，导致酒味产生。

发酵时间过长，酵母菌过度发酵，产生强烈的酒味。

面粉中可能含有酒曲菌类成分，这些成分在长时间发酵后会产生酒香味。

面粉存储环境潮湿，酵母菌在适宜温度下继续发酵，产生乙醇。

解决方法

加入食用碱或小苏打：适量加入食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠），可以中和面团中的酸性物质，减轻酒味。

控制发酵时间：避免发酵时间过长，及时终止发酵过程，可以减少酒味的产生。

改善存储环境：保持面粉存储环境干燥，避免潮湿环境促使酵母菌过度发酵。

轻压面团：在发酵过程中适当轻压面团，排出多余的二氧化碳，有助于减轻酒味。

通过以上方法，可以有效减轻或消除发面中的酒味，提高面食的口感和品质。