小厨红烧肉正宗
小厨红烧肉正宗做法如下：
选材
选用肥瘦相间的带皮五花肉，切成大小均匀的方块，每块肉的边长控制在2厘米至3厘米之间。
处理五花肉
将五花肉洗净后，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化并呈现出棕红色的焦糖色。
糖色炒好后，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上一层焦糖色。
调味
加入适量的料酒、老抽、生抽和清水，水量要没过肉块。
放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶等调料。
炖煮
大火烧开后转小火慢炖，炖煮的过程中要时刻关注锅中的水量和火候，避免水分烧干或火候过大导致肉块烧焦。
可以用铲子轻轻翻动肉块，使其受热均匀。
收汁
待肉炖至软烂，转大火收汁，让酱汁变得浓稠，均匀裹在肉块上。