冬天发面放白糖还是放碱

在冬天发面时， 可以放白糖也可以放碱，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

白糖可以促进酵母菌的发酵，使面团更快地膨胀。

白糖还能增加面团的柔软度和白度，使蒸出来的馒头更加松软清香。

建议在发面时加入少量白糖（如每500克面粉加15-20克），过量则可能影响口感。

碱可以中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加稳定。

检查碱量是否适中的方法是：将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

注意不要过量使用碱，否则可能导致馒头变黄且有碱味，可以通过加入食醋来中和。

综合建议

如果你希望馒头口感更加柔软且带有甜味，可以选择放白糖。

如果你希望馒头口感更加稳定且没有酸味，可以选择放碱。