新加坡炒菜手法

新加坡炒菜手法具有其独特的风味和技巧，主要体现在以下几个方面：

蟹件的炸制

先将新鲜蟹斩成大件，蟹块沾淀粉封口。

用中火将蟹件炸至上色，然后捞出待用。

调味酱汁的制作

取一口小锅，倒入净水，分别倒入是拉差、番茄汁、鱼露、糖，煮沸后关水。

将红葱头碎、蒜末、姜末、香茅碎煸出香味，然后加入红辣椒和桑巴酱炒匀。

将调味好的酱汁倒入锅内，搅匀并焖煮5分钟。

炒制过程

将炸好的蟹件放入锅中翻炒，再淋上一点鱼露。

加入蛋液，立刻翻搅，让蛋液包裹蟹肉，形成盘状。

其他炒制技巧

新加坡的炒制方法通常包括先炒制配料，再加入主菜，最后加入调味料和蛋液等。

在炒制过程中，注重火候的控制和食材的均匀受热，以保证炒出的菜肴色香味俱佳。