杭豆角做法
杭豆角的做法如下:
准备食材
豆角 500克
蒜瓣 3-4瓣
干辣椒 2-3个
植物油 2汤匙
盐 1小茶匙
生抽 1小茶匙
白胡椒粉 少许
处理豆角
将豆角洗净后,去掉两端的老筋。
把豆角掰成约5厘米长的小段。
热锅烹油
将锅置于中火上加热,待锅底微微冒烟时,加入2汤匙植物油。
油温升高后,加入蒜末和干辣椒,快速翻炒至蒜香四溢,干辣椒表面微微发暗。
下豆角翻炒
将处理好的豆角倒入锅中,以中大火快速翻炒2-3分钟。
豆角的颜色逐渐变得更加翠绿,这是chlorophyll(叶绿素)被激活的表现,也是豆角保持脆嫩的关键时刻。