苦瓜拌皮蛋

苦瓜拌皮蛋是一道色香味俱佳的家常凉菜，其制作步骤如下：

准备食材

苦瓜1根

皮蛋2-3个

大蒜2-3瓣

香葱1根

小米椒2个

生抽1勺

蚝油1勺

食盐适量

白糖1勺

胡椒粉适量

玉米淀粉1勺

食用油适量

处理苦瓜

将苦瓜洗净，去头尾，对半切开，去除中间的瓜瓤和白色膜，切成薄片或小块。

在苦瓜片中加入1勺白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使苦瓜片裹上一层白糖，这样可以中和苦味，使其口感更脆嫩。

处理皮蛋

将皮蛋放入锅中，加一勺食盐和适量清水，大火煮10分钟，然后放入凉水中过凉，便于剥壳。

剥壳后，将皮蛋切成小块或片状。

准备其他配料

大蒜切末，香葱和小米椒切粒。

拌制

将腌制好的苦瓜片放入大碗中，加入切好的皮蛋块。

在一个小碗中，加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉和玉米淀粉，加适量清水调成汁，倒入苦瓜和皮蛋中，用手抓拌均匀，使每个食材都裹上调料汁。

最后，在苦瓜皮蛋上淋上烧热的食用油，加入切好的大蒜末、香葱粒和小米椒粒，淋上一些酱油，拌匀即可。

注意事项

苦瓜性寒，体质虚寒的人群应适量食用。

皮蛋中含有铅汞等成分，不适合儿童食用，以免造成铅中毒。

这道苦瓜拌皮蛋口感清脆，味道鲜美，既有苦瓜的清爽，又有皮蛋的香滑，非常适合夏季食用。