巩义猪肝下酒菜

巩义猪肝下酒菜是一道经典的美食，以其独特的口感和丰富的风味深受欢迎。以下是制作巩义猪肝下酒菜的具体步骤和所需食材：

食材准备

主料：新鲜猪肝500克

调味料：食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒

关键步骤

腌制去腥

将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，去除血水。

加入食盐和面粉抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

入味调制

控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟，让味道充分渗透。

特制料汁

在小碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用滚烫的热油浇下去，激发出香气。

调味提升

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋。

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟让香料充分释放香气，然后倒入腌制好的猪肝。

点睛之笔

将特制料汁均匀淋在猪肝上，香气瞬间被激发出来，这时的猪肝已经完全没有腥味。

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