腊猪肝灌肥肉

腊味猪肝灌肥肉是一道传统的美食，其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是这道菜的制作步骤和所需材料：

材料

猪肝 500克

肥膘肉 500克

白胡椒粉适量

粗盐适量

三花酒适量

冰糖适量

姜汁适量

酱油适量

棕榈叶适量

牙签适量

做法

猪肝洗净，沥干血水分块，拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒，装入盆中盖上盖子，腌一天一夜后挂于通风处晾干。

肥膘肉切成宽3-4厘米的块状，刮洗干净，装入盆中放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干。

当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜，使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。

将腌制好的猪肝和肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）。

将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中，再放回蒸笼里蒸上片刻。

用牙签将猪肝和肥肉的接缝处封口，确保密封。

将封口好的猪肝挂于通风处自然风干，大约20天左右，直到表面形成腊表皮。

食用时，将风干好的猪肝和肥肉从蒸笼中取出，切片装盘，即可享用。

小贴士

猪肝和肥肉的腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，风味越浓郁。

风干过程中要注意天气变化，避免在雨天或潮湿环境中风干，以免影响口感和保存。

这道菜适合作为下酒菜，搭配白酒或米酒食用，味道更佳。

希望你能成功制作出这道美味的腊味猪肝灌肥肉，享受美食带来的愉悦时光。