蒸螃蟹硬黄

要蒸出硬黄的螃蟹，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，加一小勺盐和几滴白醋，浸泡10分钟左右，让螃蟹吐出肚子里的泥沙，并杀菌。然后用刷子仔细刷洗螃蟹的壳、蟹钳和腹部，尤其是腿与壳的连接处。

捆绑螃蟹：用烧烤签或筷子在螃蟹嘴两侧轻轻一扎，直到螃蟹完全不动为止。同时，取下绑蟹腿的皮筋或绳子，避免在蒸的过程中沾上这些杂物。

冷水上锅：将清洗好的螃蟹放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾。这样可以避免螃蟹在短时间内突遇高温而肉质快速收缩，导致蟹肉变硬、发柴，同时也能防止蟹腿断掉和蟹黄流出。

摆放螃蟹：将螃蟹肚子朝上、背朝下地摆放在蒸屉上，不要堆叠太高，保证每只螃蟹都能均匀受热。在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。

蒸煮时间：根据螃蟹的大小调整蒸煮时间。一般来说，中等大小的螃蟹蒸15-20分钟为宜，如果螃蟹较大，可以适当延长到25分钟左右。蒸好后，不要急着打开锅盖，焖个2-3分钟，这样螃蟹的肉质会更加紧实，黄也不会流出来。

蒸煮过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸汽的流动和螃蟹的成熟过程。

选择新鲜的螃蟹，确保其性腺成熟，这样蒸出来的蟹黄才是固态的。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出硬黄且美味的螃蟹。