油炸炖鸡脚

油炸炖鸡脚是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括以下几个步骤：

准备食材

选取个大肉厚的土鸡脚。

准备蜂蜜水、红汤锅、糯香干锅油、熟菜油、化猪油、干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末、子姜丝、大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、藤椒油、香葱花、熟芝麻、芹菜叶等。

初步处理

将鸡脚投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放入蜂蜜水里稍泡。

剥去鸡脚指甲，冲洗干净，沥干水分。

油炸鸡脚

投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。

将炸好的鸡脚放入冰水中浸泡30分钟，使皮肤紧致，出现虎皮状。

炖煮鸡脚

将炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。

炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入各种香料炒香，再加入煮鸡脚的原汤烧开，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀。

注意事项

油温不宜过高，以免炸焦鸡脚。