大锅炖排骨猪肉

大锅炖排骨猪肉是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备

排骨 ：选用新鲜带骨的猪小排或五花肉，肉质鲜嫩，骨香四溢。

猪肉：

搭配适量的五花肉或猪腿肉，肥瘦相间，增添汤汁的醇厚感。

辅料：

生姜几片去腥增香，大葱切段提味，八角、桂皮少许增添风味，盐、生抽、老抽、料酒调味。

烹饪步骤

预处理食材

排骨与猪肉洗净后，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除肉中的血水和杂质，保证汤色清澈。

炒香调料

锅中放少量油，下入葱段、姜片、八角、桂皮小火炒出香味，为接下来的炖煮打下坚实的底味。

炖煮入味

将处理好的排骨和猪肉放入锅中，加入足够的清水（或高汤），水量需没过食材。调入适量生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。期间可适当翻动，确保受热均匀。

调味收汁

炖煮约40分钟后，根据个人口味加盐调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠，肉质酥软。最后，大火收汁，让每一块肉都裹满浓郁的汤汁，色泽诱人。

小贴士

去血水

炖肉时加入一小把冰糖，不仅能提鲜，还能让汤汁更加透亮。

炖煮过程中尽量少开盖，以免香气流失。

提前浸泡排骨和猪肉，也能有效去除血水，使肉质更加鲜嫩。

调料选择

炖煮猪肉和排骨时，不要加花椒，因为花椒的麻味可能会掩盖住肉本身的鲜美。

料酒在炖煮过程中主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，因此炖煮时最好别加料酒，放点黄酒味道会更好。

示例菜谱

土豆炖排骨

准备材料：

排骨500克、土豆2个、生姜3片、料酒2汤匙、八角2颗、香叶2片、盐、鸡精适量、清水适量、食用油适量。

焯水：

将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后下入生姜片爆香，随后加入排骨，翻炒至表面微黄。

调味：

加入料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收酒香。

炖煮：

加入清水，水量需没过排骨，随后加入八角和香叶，大火烧开后转小火，炖煮约30分钟。

加土豆：

将土豆块加入锅中，调入适量盐，继续炖煮约15分钟，直至土豆熟软。

调味收汁：

调入鸡精，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的大锅炖排骨猪肉，享受美食的同时，也能为家人带来健康的美味。