炒菜过油用什么油

炒菜时使用的油可以根据不同的烹饪需求和口味偏好来选择。以下是几种常见的适合炒菜的油：

菜籽油

特点：颜色清亮，香味独特，吸收率高达99%，胆固醇含量少，有助于软化血管和延缓衰老。

适用场景：适合快速烹炒和煎炸食品，也可以凉拌。

花生油

特点：香味浓郁，油体呈淡黄色，色泽清亮，含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。

适用场景：适合炒菜，但不适合油炸煎制，因为高温会消耗部分营养且油烟较大。

大豆油

特点：颜色为淡黄色，清澈透明，没有沉淀物和豆腥味，主要营养为油酸、亚油酸、磷脂等。

适用场景：适合炒菜和油炸，但颜色越淡的大豆油质量越好，颜色越深越热后容易起泡。

玉米油

特点：澄清透明，清香扑鼻，含有超过80%的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对心脑血管有保健作用。

适用场景：适合快速烹炒和煎炸食品，也可以凉拌。