家庭主妇怎么炒菜呢

家庭主妇炒菜的方法如下：

炒菜锅建议选择熟铁锅，其热导率和导热性能高，适合急火快炒。

炖菜锅则可选用砂锅，保温性好，适合长时间小火慢炖。

将蔬菜洗净切片，肉类切成块状。

肉类可在切好后用调味料、生粉、鸡蛋清抓匀腌制，适量再打少许水搅匀，能让肉类在爆炒后保持滑嫩不老柴。

先将锅烧热，淋少许油滑锅，再倒入大量油，此时油温不高，将食材冷油下锅快速爆炒，既能防粘锅，又能保持素菜的鲜脆口感和荤菜的嫩滑。

盐是“百味之王”，但使用时要注意时机，一般适合在食材前期腌制及烹饪中后期添加，过早使用容易使素菜脱水、肉类变柴。

酱油类、甜面酱、豆瓣酱等发酵类调料，需用油炒透炒热，才能使其香气散发出来。

醋类调料，要沿着锅的边缘淋入，家庭炒菜建议使用米醋，颜色较淡，不易使菜肴变色。

大火快炒适合炒时蔬等素菜，能锁住食材的营养和水分，保持其脆嫩和色泽。