猪肉出问题

猪肉可能存在的问题主要包括以下几个方面：

疫病传播风险

未经定点屠宰的猪肉可能携带猪瘟、猪蓝耳病等病毒，这些病毒在非定点屠宰场缺乏规范的检验检疫流程，一旦流入市场，会导致疫病传播。例如，猪瘟病毒传染性极强，感染后的猪死亡率很高。此外，未经定点屠宰的猪还可能携带人畜共患病原体，如绦虫、旋毛虫等寄生虫，人食用后可能感染绦虫病或旋毛虫病。

药物残留问题

一些非正规渠道屠宰的生猪可能来自于使用了过量兽药或者违禁药物的养殖场。在定点屠宰场，会对兽药残留进行检测，而未经定点屠宰的猪缺乏这一环节，可能导致含有兽药残留的猪肉进入市场。例如，瘦肉精（克伦特罗）如果残留在猪肉中，会导致人体出现心悸、颤抖等中毒症状。

注水问题

不法分子为了增加猪肉重量获取更多利润，可能会给猪注水。注水方式多样，有的通过水管直接向猪体内注水，有的甚至使用化学药剂注水。注水猪肉不仅会降低猪肉的营养价值，而且会导致猪肉的保质期缩短，容易滋生细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

肉质品质差

屠宰环境影响：非定点屠宰场的屠宰环境通常较差，缺乏必要的设施和卫生条件，这会导致猪肉品质下降。例如，老母猪肉品质较低，皮粗肉老，营养成分不易吸收，且可能积聚更多有害物质。

变质肉

猪肉变质是由于细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，导致猪肉的颜色、气味、质地和口感发生变化。变质的猪肉可能会出现变色、发黏、发臭、弹性减弱等现象，这些现象表明猪肉已经被微生物污染，食用后可能会对人体健康造成危害。食用变质猪肉可能导致食物中毒、腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重的情况下还可能会引起感染和并发症。

其他潜在危害

病猪肉可能携带各种病原体，如病毒、细菌、寄生虫等，食用这些肉类可能会导致感染并引发疾病。病猪肉中可能含有大量的有害细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌在人体内繁殖，可能引发食物中毒。此外，病猪肉中可能存在药物残留、重金属、有毒植物成分等有害物质，食用含有这些物质的肉类可能对人体造成伤害。

如何识别问题猪肉

观察表面

若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，可能是灌水的肉。

若肉色暗淡或有异味，可能是变质肉。

触摸感觉

用手摸瘦肉不沾手，可能是灌水的肉。

若肉表面发黏，可能是变质肉。

加热检查

对疑似变质的猪肉进行加热，如果有腐败气味散发出来，则说明猪肉已经变质。

购买渠道

尽量选择正规渠道购买猪肉，避免购买来源不明或无合法屠宰证明的猪肉。

通过以上方法，可以有效识别并避免食用问题猪肉，从而保障自身健康。