猪肉排酸温度调试

猪肉排酸的温度调试主要包括以下几个步骤：

在牲畜被屠宰后，应尽快进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0-4摄氏度。这是为了防止肉内细菌的滋生，同时也是排酸过程的第一步。

排酸肉应在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下进行。这样的条件可以促使肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量。

在这样的冷藏条件下，猪肉需要放置8-24小时才能完成排酸。具体的放置时间取决于猪肉的种类和大小。

排酸后的猪肉应在0-4℃的车间进行分割与精加工。同时，包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

在整个排酸过程中，温度和湿度的控制是非常关键的。温度过高或过低都会影响排酸的效果。同时，肉类表面应形成一层干油膜，以减少水分蒸发，并阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

在排酸过程中，应尽量避免微生物的污染。这可以通过保持冷藏环境的清洁和卫生来实现。

建议

确保快速冷却：屠宰后应尽快进行冷却处理，以防止细菌滋生。

严格控制温度和湿度：保持冷藏温度在0-4℃，相对湿度在90%左右，以利于肉类的排酸过程。