苦瓜清炒有泡沫

苦瓜在清炒过程中出现泡沫是 正常现象，这主要是由苦瓜中的皂类成分引起的。具体来说，苦瓜中含有一种叫做苦瓜皂甙的物质，这种成分具有表面活性，可以降低水溶液的表面张力，因此在榨汁或清炒过程中，经过一系列的剧烈晃动或加热，就会产生丰富的泡沫。这些泡沫通常放置一段时间后会自行消散。

在清炒苦瓜时，为了保持其清香和口感，建议控制火候和时间，全程用大火炒制，保证苦瓜的水分锁住，使其清脆不软塌。同时，只需炒两三分钟即可，炒太久反而容易出水、变黄。在调味方面，最常用的调味是盐、少量白糖和一点点鸡精，以中和苦味并提鲜，但应避免放过多的调味料，保持苦瓜本身的清香。