不加泡打粉包子

不加泡打粉做包子是完全可行的，以下是一些具体的方法和建议：

酵母是发酵馒头等食品的主要原料之一，在发酵过程中能使面团膨胀，使馒头变得更加柔软可口，更容易成熟膨胀。

一般用酵母和面团发酵就可以了，不需要添加泡打粉。

如果不急或者是要求颜色不太高，可以不放泡打粉，而是采用老面的技术制作，需要中和酸碱平衡，所以一般选用小苏打或者是食用碱。

用自然发酵的面再添加小苏打或食用碱是一种常用的传统方法，口感松软香甜，小苏打或碱的用量需要反复操作几次才能掌握。

做包子一定要用中筋粉，做面包用的高筋粉不行，做出的包子会偏硬，而淀粉含量高的低筋粉更不行，买来的自发粉也不太好，里面放了大量泡打粉。

用酵母发酵时，大约需要40分钟，发酵后的面包是原来的两倍大。用手轻轻地把发髻往下推，发髻就会慢慢回弹，拿起时感觉很轻，就像棉花的感觉，这证明它已经发酵得很好了。

蒸锅冷水上锅，开锅后大火蒸15分钟，包子熟透拿出即成。如果是肉馅的包子则要延长蒸制时间。

蒸包子时，水一定要提前烧开再放入包子，不要让冷水进入锅中，这样可以防止包子皮塌陷。