红烧排骨和鸡的做法
红烧排骨和红烧鸡块的做法如下：
红烧排骨
准备排骨
排骨买回来剁成块，先泡水10分钟泡出血水，然后清洗，加小苏打和盐搓洗两遍，再用清水冲洗干净。
切姜片放入排骨中，加生抽、老抽、糖、五香粉、生粉、米酒适量腌制20分钟。
炒制
切蒜末和姜末，锅烧热倒入油，爆香蒜末和姜末，加入排骨大火翻炒片刻，煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、黑胡椒粉调味，倒入开水盖上盖子焖40分钟，期间要观察收汁情况。
勾芡
焖熟后开盖，调制玉米淀粉水，沿锅边倒入锅中，勾芡后加盐翻炒，撒上葱花淋上芝麻油，香喷喷的红烧排骨就做好了。
红烧鸡块
准备鸡块
鸡剁成块，清洗干净，加盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净，洗去鸡块里的渣渣。
加生抽、姜片、料酒、盐、五香粉腌制30分钟。
炒制
切点辣椒段做配菜，再切点蒜末和姜末备用。
锅中烧热倒入油，爆香蒜和姜，倒入腌好的鸡块大火翻炒片刻，倒入生抽、老抽、白糖拌匀。
加开水盖盖子中火焖20分钟左右，开盖加入辣椒段和适量的盐调味即可。
小贴士
腌制排骨和鸡块时，加米酒可以更好地去腥增香。
炒糖色时要用小火，注意不要炒焦，糖色变成深琥珀色时即可倒入排骨。
炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的排骨和鸡块才会更加软烂入味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧排骨和红烧鸡块!