苦瓜怎么勾芡
苦瓜勾芡的方法如下:
准备苦瓜
将苦瓜洗净,对半切开,挖去瓜瓤,切成薄片。
加入白糖抓拌均匀,腌制出苦瓜的苦水,再用清水清洗干净,挤干水分。
炒制苦瓜
锅中加油烧热,倒入鸡蛋液炒熟炒散,盛出备用。
另起锅爆香蒜末,倒入苦瓜炒至断生。
加入炒好的鸡蛋,调味加盐、鸡精,少许水淀粉,勾个薄芡,大火翻炒均匀即可。
其他勾芡方法
在炒苦瓜的过程中,可以加入水淀粉进行勾芡。水淀粉一定要多次少量的下锅,否则打出的苦瓜鸡蛋汤容易过浓或者过稀。
也可以在苦瓜炒制完成后,将盘中的汤汁滗入炒锅内,加入水淀粉和少量清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜上。
建议:
勾芡时要注意水淀粉的浓度,稀稀的芡汁能更好地挂在苦瓜上,使菜肴更美观且口感更佳。