馒头的品质

馒头的品质可以从多个方面进行评价，包括外观、口感、风味和内部结构等。以下是一些关键的品质指标：

外观

表面光滑：优质馒头应表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。

形状整齐：形状应堆成，大小均匀，符合标准。

色泽：表皮应为乳白色或淡黄色，颜色一致、半透明且有光泽，无黄斑、无暗点。

口感

柔软有筋力：优质馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘。

内部结构：内部气孔小而均匀，弹韧性好，有层次感，呈均匀的微孔结构。

咀嚼感：有嚼劲，咀嚼爽口不粘牙。

风味

麦香味：应具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味（如酸、碱、涩、馊等）。

无异味：应无霉味、无异味，花色挂面有辅料的味道。

内部质量

无萎缩：馒头在汽蒸或复蒸时不应萎缩变黑，保温存放时也不应发生萎缩。