炒菜冷水还是热水好吃些

炒菜时选择冷水还是热水， 主要取决于具体菜品和烹饪需求。以下是一些常见情况的建议：

加冷水：可以快速将青菜烫熟，保持青菜的鲜绿色和营养。

加热水：虽然可以缩短烹饪时间，但可能导致蔬菜变得软塌，口感较差。

加冷水：适合煮食的肉类，可以使肉类更加鲜嫩，且能减少营养成分的流失。

加热水：适合炒制的肉类，能够迅速与锅中的食材和调料融合，保持食材的鲜嫩口感，并且可以起到杀菌的作用。

加冷水：可以快速将豆腐烫熟，保持豆腐的口感和营养。

加热水：可能导致豆腐变得粘稠，口感变差。

加温水：可以防止鸡蛋炒老，炒出的蛋量又多，口感松软可口。

加冷水：鱼肉的蛋白质会慢慢凝固，营养物质可以充分释放到鱼汤中，且能去除鱼腥味。

加冷水：如土豆等，可能导致口感变差，营养成分流失。