蛋糕红曲米怎么用

红曲米是一种天然食用色素，常用于食品着色，特别是在烘焙蛋糕时。以下是几种使用红曲米的方法：

直接煮制法

将红曲米加入食材中一起煮制。这种方法需要较长时间，且煮出来的颜色稳定性相对较差。

复合糖色法

将红曲米和拍破的黄栀子用热水泡出颜色，过滤掉残渣。在糖色炒好时，将泡出的颜色倒入，搅拌均匀后关火。再加入陈醋，烧开2分钟关火即可。

红曲蛋糕卷

红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个。

红曲粉加入水搅拌均匀。

两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。

加入植物油搅拌均匀。

加入过筛后的低粉搅拌均匀。

蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒。

将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。

倒入放好油纸的8寸方形烤盘中。

烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉。

将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起。